ISO 22000 " SISTEMA DE GESTIÓN DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS"
 Casos como la gripe aviar o las vacas locas han aumentado considerablemente la preocupación de los consumidores hacía la seguridad de los alimentos que consumen.
El consumidor se encuentra en pleno cambio de sus hábitos alimentarios y ejerce cada vez un mayor control sobre los productos que adquiere exigiendo un alto grado de seguridad sanitaria cuando llegan hasta él.
Existen desde hace tiempo diversos referenciales (BRC, FSI y GLOBALGAP) que entienden sobre la forma de gestionar el aseguramiento de la calidad alimentaría. Cada uno de ellos tiene una procedencia (Reino Unido, Francia o Alemania). Y todos han contribuido a transmitir seguridad al consumidor.
 La reciente aparición de la Norma ISO 22000 ha venido a unificar esa sopa de letras existente donde tanto los productores como industria alimentaría en general se perdían.
La misión de esta norma es la de asegurar el consumo de alimentos, por cualquiera de sus canales, así como de todos los agentes que intervienen en sus procesos.
ISO 22000 se encuentra orientada a controlar el desarrollo limpio de abastecimientos (trazabilidad), la contaminación física, química y biológica de los alimentos y la prevención de infecciones.
Esta norma va dirigida e implica al agricultor y al ganadero, al transportista y a la envasadora, a la empresa de empaquetado o conservera y a la bodega o almacén, al restaurante, hotel o aerolínea y a la planta embotelladora o al matadero.
 Todo el que tenga algo que ver, directa o indirectamente (producto en origen, intermedio o final), con la alimentación requiere ser certificado para poder ofrecer las garantías suficientes al consumidor. Sea este humano o animal.
La estructura básica de esta norma debe cumplir con una política concreta y una planificación sistemática, un control operacional, una evaluación del desempeño y una mejora paulatina.
La certificación en la Norma ISO 22000 integra el desarrollo de un sistema de trazabilidad APPCC por parte de la empresa. |
